Local Food 2

SOTO BETAWI 

Soto Betawi adalah salah satu kuliner khas Jakarta yang banyak sekali peminatnya. Oleh karena itulah tidak mengherankan jika soto Betawi menjadi suguhan dalam banyak acara. Misalnya saja untuk acara besar seperti lebaran Idul Fitri, soto Betawi juga menjadi hidangan yang spesial. Mari kita ulas lebih jauh, mulai dari sejarah sampai resep soto Betawi yang begitu khas dan banyak penggemarnya ini.

Sejarah Soto Betawi

Soto Betawi, Via Instagram jajanbeken

Soto Betawi, Via Instagram jajanbeken

Mendengar namanya, mungkin sebagian besar dari kita semua bakal berpikiran jika kuliner ini diciptakan oleh orang Betawi. Tapi ternyata orang pertama yang mempopulerkan soto Betawi merupakan keturunan Tionghoa bernama Lie Boen Po yang merupakan penjual soto di THR Lokasari atatu Prinsen Park. Isilah soto Betawi ini hadir memperkaya kuliner Indonesia sekitar tahun 1977-1978.

Soto Betawi dengan daging yang melimpah, Via Instagram kulineryogya

Soto Betawi dengan daging yang melimpah, Via Instagram kulineryogya

Pada tahun 1977-1978, memang banyak sekali orang-orang yang menjual soto Betawi dengan ciri khasnya masing-masing. Namun belum banyak orang yang menamakan kuliner tersebut dengan soto Betawi, kebanyakan dari penjual menyebutkan soto kaki Pak X atau yang lainnya. Nah, selanjutnya nama Soto Betawi mulai tersebar setelah penjual soto tersebut tutup sekitaran tahun 1991 yang lalu.

Resep Soto Betawi

Soto Betawi dengan kuah kental, Via Instagram aristamontana

Soto Betawi dengan kuah kental, Via Instagram aristamontana

Biasanya, dalam seporsi soto Betawi akan ada jeroan, organ-organ lainya. Lalu untuk kuahnya ada campuran santan dan susu yang membuat rasanya sangat khas. Ditambah dengan kerupuk emping yang membuat rasanya makin enak. Buat kamu yang ingin mencoba membuat soto Betawi di rumah, berikut ini akan dijabarkan resepnya.

Bahan-bahan yang diperlukan

500 gram daging sapi, bisa dipotong sesuka hati

300 gram tulang sapi untuk kaldu

300 gram paru sapi

200 ml santan kental

250 ml susu cair full cream

air secukupnya

kaldu bubuk

minyak goreng

3 batang daun bawang

3 batang seledri

Bumbu Halus

Soto Betawi yang sangat menggugah selera, Via Instagram novelia_johan

Soto Betawi yang sangat menggugah selera, Via Instagram novelia_johan

1 sendok makan lada

1/2 sendok teh jinten

1 sendok teh ketumbar

1/2 biji pala

3 butir kemiri

4 siung bawang putih

5 siung bawang merah

garam secukupnya

gula atau penyedap rasa jika berkenan

Bahan-bahan pelengkap

kentang goreng

tomat

irisan daun bawang

jeruk limau

acar mentimun

bawang goreng

emping goreng

dan kecap manis

Langkah-langkah membuatnya

Tumislah bumbu halus hingga matang, tiriskan sebentar.

Didihkan air lalu masukkan tulang, daging, jahe, dan juga lengkuas, rebus sampai daging empuk.

Tiriskan daging, dan olah paru sapi.

Masukkan tumisan bumbu halus, santan kental, susu segar ke dalam air kaldu.

Masukkan daun bawang dan seledri sampai sedikit layu.

Masukan daging sapi dan juga jeroan hingga matang lalu angkat.

Hidangkan bersama nasi hangat dan bahan-bahan pelengkap lalu sajikan.

RENDANG

Sejarah Rendang

Rendang merupakan masakan yang kaya rempah dengan daging sebagai bahan dasarnya. Rendang juga menggunakan karambia (santan kelapa) dan campuran bumbu khas yang dihaluskan seperti cabai, lengkuas, jahe, kunyit, bawang, dan bumbu-bumbu lainnya. Keunikan rendang adalah bumbu alami yang digunakan memiliki sifat antiseptik, sehingga bisa berguna sebagai pengawet alami. Bumbu lain juga diketahui punya aktivitas antimikroba yang kuat, dan tidak heran jika rendang bisa bertahan berbulan-bulan. Untuk pemasakan rendang hingga kuah benar-benar kering, prosesnya akan menghabiskan waktu sekitar delapan jam.

Penelusuran tentang sejarah rendang akan membawa kita ke salah satu daerah di Sumatera bagian barat, yaitu Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah menjadi salah satu bagian dari kehidupan kuliner mereka sejak jaman nenek moyang mereka. Untuk sejarah kapan pertama kali rendang diciptakan sendiri, sayangnya tidak banyak bukti tertulis yang dapat ditemukan. Salah satu dugaan yang muncul di kalangan para peneliti adalah bahwa panganan ini telah muncul sejak orang Minang mengadakan acara adat mereka untuk pertama kalinya. Awal mula sejarah rendang khas Padang ini terdengar dimana-mana mungkin terjadi karena seni memasak ini terus berkembang dari Riau, Mandailing, Jambi, bahkan hingga ke Negeri Sembilan yang merupakan negara bagian federasi Malaysia karena perantau Minang yang tinggal di sana.

Catatan tentang rendang sebagai makanan tradisional dari daerah Minangkabau ditemukan pada awal abad ke-19, namun Gusti Anan, seorang sejarawan dari Universitas Andalas di Padang memiliki dugaan bahwa rendang sudah mulai muncul sejak abad ke-16. Hal ini ia simpulkan dari catatan literatur abad ke-19 dimana tertulis bahwa masyarakat Minang darat sering bepergian menuju Selat Malaka hingga Singapura. Perjalanan tersebut mereka lalui dengan jalur air dan bisa memakan waktu kurang lebih sekitar satu bulan. Mengingat tidak adanya perkampungan di sepanjang perjalanan itu, para perantau ini pasti sudah menyiapkan bekal makanan yang akan tahan hingga waktu yang lama, dan makanan itu adalah rendang. Gusti juga menduga bahwa pembukaan kampung baru di pantai timur Sumatera hingga Singapura, Malaka, dan Malaysia oleh masyarakat Minang pada abad ke-16 juga sudah mengikutsertakan rendang sebagai makanan mereka karena perjalanan tersebut butuh waktu berbulan-bulan.

Selain dari catatan sejarah, sejarah masakan rendang khas Padang juga dapat ditemukan dalam catatan harian Kolonel Stuers yang pada tahun 1827 menulis tentang kuliner dan sastra. Di dalam catatan tersebut sering kali muncul secara implisit deskripsi kuliner yang diduga mengarah pada rendang dan tertulis istilah makanan yang dihitamkan dan dihanguskan. Hal ini, menurut Gusti, adalah salah satu metode pengawetan yang biasa dilakukan oleh masyarakat minang. Rendang sendiri berasal dari kata “merandang,” yaitu untuk memasak santan hingga kering secara perlahan hal ini cocok dengan rendang yang memang butuh waktu lama untuk dimasak hingga kuahnya kering.

Sejarah rendang juga tidak lepas dengan kedatangan orang-orang dari Arab dan India di kawasan pantai barat Sumatera. Dipercaya bahwa pada abad ke-14, sudah banyak orang-orang India yang tinggal di daerah Minang, dan bumbu serta rempah-rempah sudah diperkenalkan oleh orang-orang tersebut. Ada juga dugaan yang mengatakan bahwa masakan kari yang sudah menjadi makanan khas India dan diperkenalkan pada abad ke-15 di daerah Minang merupakan dasar dari rendang itu sendiri. Hal ini sangat mungkin mengingat adanya kontrak perdagangan dengan India pada masa itu. Ahli waris tahta kerajaan Paguruyung juga membuka adanya kemungkinan bahwa rendang merupakan kari yang diproses lebih lanjut. Yang membuatnya berbeda adalah rendang memiliki sifat yang lebih kering, sehingga bisa jauh lebih awet jika dibandingkan dengan kari.

Masakan rendang khas Padang tetap tidak mati hingga sekarang, bahkan menjadi semakin terkenal dengan menjamurnya warung makan Padang di setiap sudut kota di Nusantara. Meski dikenal dengan bentuknya yang terbuat dari daging, ternyata banyak juga variasi rendang lainnya seperti rendang ayam, bebek, hati, telur, paru, dan ikan tongkol. Selain itu ada juga rendang suir yang berasal dari Payakumbuh. Yang membedakan rendang suir dengan rendang biasa adalah daging ayam atau sapi yang digunakan, serat dagingnya akan disuir kecil-kecil.

Filosofi Rendang

Makanan rendang khas Padang sebagai masakan tradisional memiliki posisi yang terhormat dalam hidup bermasyarakat di Minangkabau. Hal ini dikarenakan bahan-bahan pembuat rendang memiliki makna sendiri-sendiri. Bahan pertama yaitu dagiang atau daging sapi yang juga merupakan bahan utama melambangkan niniak mamak dan bundo kanduang, dimana mereka akan memberi kemakmuran pada anak pisang dan anak kemenakan. Bahan kedua adalah karambia atau kelapa, yang melambangkan kaum intelektual atau yang dalam bahasa Minang disebut Cadiak Pandai, dimana mereka merekatkan kebersamaan kelompok maupun individu. Yang ketiga adalah Lado atau sambal sebagai lambang alim ulama yang tegas dan pedas dalam mengajarkan agama. Bahan terakhir adalah pemasak atau bumbu, yang melambangkan setiap individu dimana masing-masing individu memiliki peran sendiri-sendiri untuk memajukan hidup berkelompok dan adalah unsur terpenting dalam hidup bermasyarakat masyarakat Minang.

Bahan Utama Untuk Membuat Resep Daging Rendang Asli Padang:

1.5 kg daging

2 liter santan dari 2 butir kelapa tua

Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:

2 batang daun serai, memarkan

4 lembar daun jeruk purut

2 cm asam kandis/gelugur

2 lembar daun kunyit, simpulkan

Bumbu Resep Rendang Padang Asli Minang yang harus kamu Dihaluskan:

5 butir kemiri

6 siung bawang putih

100 g cabe merah besar

12 butir bawang merah

100 g cabe merah keriting

2 cm jahe, bakar

2 cm lengkuas

3 cm kunyit, bakar

1/2 sdm ketumbar

2 sdt garam

1/2 sdt pala

1 sdt jintan, sangrai

Penyedap rasa secukupnya

Cara Mengolah Resep Rendang Padang Asli khas Minang:

Pertama tama olah daging yang sudah disiapkan, potong-potong daging rendang dengan bentuk dadu atau seukuran yang diinginkan, hanya saja jangan pernah memotong daging terlalu kecil untuk diolah menjadi rendang agar saat dimasak nanti daging tidak hancur.

Tuangkan santan ke wajan berukuran besar, masukkan pula serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga santan mendidih dan pastikan santan yang anda masak tidak pecah, untuk itu Anda harus terus mengaduk-aduk santan hingga mendidih merata.

Setelah santan mendidih, masukkan perlahan bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dan sesekali aduk-aduk selama kurang lebih 20 – 30 menit.

Setelah anda melihat santan tampak berminyak, berarti ini saatnya kamu memasukan potongan daging rendang yang telah dibersihkan dan masak dengan menggunakan api kecil/sedang hingga santan mengental dan mengering serta bumbu meresap ke pori pori daging.

Terus masak hingga daging empuk dan matang merata, jangan lengah untuk terus diaduk-aduk agar bagian dasar tidak gosong dan daging tidak gagal.