Ingredients 5

KETUMBAR

(CORIANDER)

       Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri. Dalam bahasa inggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika latin dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia.

        Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.

          Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.

          Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Seperti halnya seledri, tumbuhan ini hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.

          Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning bersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.

          Di sana, biji yang dikeringkan. Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-beda.

 PENGGUNAAN KETUMBAR

     Semua bagian tumbuhan ini dapat dimakan, tetapi daun segar dan biji yang dikeringkan merupakan bagian-bagian yang paling banyak digunakan secara tradisional dalam masakan. Ketumbar umum didapati di dalam masakan Asia Selatan, Asia Tenggara, India, Timur Tengah, Kaukasus,Asia Tengah ,Laut Tengah , Tex-Mex, Amerika Latin, Brasil, Portugis, Tiongkok, Afrika, dan Skandinavia.

MANFAAT KETUMBAR

Menjaga kesehatan tulang karena ketumbar mengandung vitamn K yang cukup tinggi. Jika kita mengkonsumsinya secara teratur dipastikan anda dapat terhindar dari osteoporosis saat tua.

Berperan sebagai antioksidan karena ketumbar memiliki zat-zat seperti riboflavin, vitamin A , niasin, karoten, asam folat dan vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan.

Penambah nafsu makan.

Memperbaiki rongga mulut,  daun ketumbar memiliki vitamin C, flavaboid dan vitamin a. ketiga hal ini dapat membantu melindungi kesehatan rongga mulut.

Mengatasi diare karena ketumbar memiliki kandungan linal dan borneol yang dapat  meningkatkan fungsi hati, melancarkan pencernaan,  dan membantu buang air besar.

Mengatasi anemia. Ketumbar juga memiliki  zat besi yang dapat mencegah atau mengobati anemia

Menurunkan kolesterol. Beberapa zat dalam ketumbar seperti asam stearat, asam palmitat, asam askorbat, asam oleat dan asam linoleat  dapat mengurangi kolesterol dan mengurangi deposit kolesterol dalam daraj.

Ketika direbus dan diambil air saringannya, air saringan ini dapat memberi khasiat seperti mengobati batuk dan influenza,  memperbanyak asi,  menyembuhkan keracunan jamur, muntah-muntah, radang lambung dan tekanan darah tinggi.

KLASIFIKASI TANAMAN KETUMBAR

Kingdom: Plantae (Tumbuhan)

     Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)

         Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)

             Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

                 Kelas: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)

                     Sub Kelas: Rosidae

                         Ordo: Apiales

                             Famili: Apiaceae

                                 Genus: Coriandrum

                                     Spesies: Coriandrum sativum L.

KANDUNGAN GIZI PADA KETUMBAR

Nama Bahan Makanan : Ketumbar

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Ketumbar yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Ketumbar yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Ketumbar = 404 kkal

Jumlah Kandungan Protein Ketumbar = 14,1 gr

Jumlah Kandungan Lemak Ketumbar = 16,1 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Ketumbar = 54,2 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Ketumbar = 630 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Ketumbar = 370 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Ketumbar = 18 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Ketumbar = 1570 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ketumbar = 0,2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Ketumbar = 0 mg

LADA

[MERICA\SAHANG]

             Lada, disebut juga Merica/Sahang, yang mempunyai nama latin Piper Albi Linn adalah sebuah tanaman yang kaya akan kandungan kimia, seperti minyak lada, minyak lemak, juga pati Lada bersifat sedikit pahit, pedas, hangat, dan antipiretik Tanaman ini sudah mulai ditemukan dan dikenal sejak puluhan abad yang lalu. Pada umumnya orang-orang hanya mengenal lada putih dan lada hitam yang mana sering dimanfaatkan sebagai bumbu dapur, Tanaman ini merupakan salah satu komoditas perdagangan dunia dan lebih dari 80% hasil lada indonesia diekspor ke negara luar. Selain itu, lada mempunyai sebutan The king of spice (Raja Rempah-Rempah) yang mana kebutuhan lada di dunia tahun 2000 mencapai 280.000 ton. Lada adalah salah satu tanaman yang berkembang biak dengan biji, namun banyak para petani lebih memilih melakukan penyetekkan untuk mengembangkannya. Mereka memotong batangnya kira-kira dengan panjang 0,25-0,5 meter.

KANDUNGAN GIZI

Nama Bahan Makanan : Merica

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Merica yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Merica yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Merica = 359 kkal

Jumlah Kandungan Protein Merica = 11,5 gr

Jumlah Kandungan Lemak Merica = 6,8 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Merica = 64,4 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Merica = 460 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Merica = 200 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Merica = 17 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Merica = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Merica = 0,2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Merica = 0 mg

Khasiat / Manfaat Merica : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : M

MANFAAT

- Membantu dalam menghilangkan lemak tubuh sehingga membantu mengurangi berat badan

- Mencegah terjadinya gas di usus

- Membantu menghilangkan racun dari cairan tubuh

- Merangsang metabolisme tubuh sehingga membantu untuk membakar lemak lebih cepat

- Mengatur transit di usus

- Memperbaiki pencernaan

- Membantu dalam menjaga tingkat kolesterol darah

- Meningkatkan kesehatan tulang dengan kandungan kalsium dalam lada

- Mencegah dan memerangi anemia

- Membantu mengurangi risiko kanker

- Membantu mencegah dan mengurangi varises

- Peningkatan dan merangsang sistem peredaran darah

- Membantu mengobati wasir

- Mencegah infeksi gastrointestinal

- Membantu dalam melawan jamur pada kulit

- Mengobati sakit kepala.

KLASIFIKASI MERICA

Kingdom : Plantae

Divisi : Spermatophyta

Sub Divisi : Angiospermae

Kelas : Monocotyledoneae

Ordo Piperales

Famili : Piperaceae

Genus : Piper

Spesies : Piper nigrum Linn.

MORFOLOGI TANAMAN LADA

      Daun pada tanaman lada memiliki warna hijau berbentuk oval dan runcing di bagian ujung. Daun pada tanaman ini yaitu daun tunggal dengan panjang 12 – 18 cm dan ebar 3 cm dengan tangkai panjang 4 cm.

      Batang tanaman lada di sebut juga batang stolon yaitu batang dengan tumbuh tegak ketas dan batang pada tanaman ini juga bercabang dan menjalar. Batang lada berbentuk lunak dan agak pipih dan beruas-ruas dengan panjang ruas 7-12.

      Sedangkan bunga pada tanaman lada berbentuk majemuk dan tumbuh pada ketiak tangkai daun. Bunga tanaman ini memiliki malai 100-150 bunga yang akan menjadi buah. Dan buah pada tanaman ini berwran hijau dan merah jika sudah matang. Memiliki biji berwra kecoklatan hitam berdiameter 3-5 mm dam dilindungi daging buah dengan ketebalan 2-3 cm.

JINTAN/JINTEN

cuminum cyminum

          Jinten atau jintan adalah salah satu bumbu rempah yang terkenal di dunia. Rempah yang satu ini terkenal karena bijinya yang wangi, rasanya yang pedas, dan sifatnya yang panas. Konon katanya, jinten berasal dari negeri piramida, Mesir. Di sana, jintak tak hanya sebagai bumbu rempah masakan saja. Tetapi juga digunakan untuk mengawetkan mumi. Tapi, tak hanya Mesir, negeri-negeri di dataran Timur Tengah, India, Thailand, bahkan Meksiko juga banyak menggunakan jinten sebagai rempah utama dalam masakan mereka.

         Jinten termasuk dalam keluarga peterseli. Bentuknya seperti bulir padi, berwarna kecoklatan sampai hitam. Di pasaran, ada jinten putih dan jinten hitam. Keduanya sama-sama rempah, namun beda keluarga. Jinten hitam paling sering digunakan untuk pengobatan. Sedangkan jinten putih digunakan dalam masakan dan juga pengobatan.

       Tanaman ini merupakan tanaman tahunan berbentuk terna dengan batang ramping bercabang dengan tinggi 20–30 cm. Panjang daunnya 5–10 cm, berbentuk menyirip atau menyirip rangkap dan memiliki anak daun seperti benang. Bunganya kecil, berwarna putih atau merah muda, dan bergerombol pada payungan bunga. Buahnya merupakan longkah (achene) menggelendong lateral atau oval dengan panjang 4–5 mm dan mengandung satu biji. Biji jintan putih mirip dengan biji adas, tetapi lebih kecil dan gelap.

       Jintan putih umum digunakan sebagai bumbu dapur pada sejumlah masakan Indonesia, terutama dari Sumatra, Bali, dan Sulawesi. Aromanya kuat dan memberi efek pedas. Di Thailand dikenal sebagai yeera (dari nama Hindi gheera) , di Malaysia dinamakan jintan putih, dan dalam literatur Inggris disebut cumin. Jintan putih dijual dalam bentuk biji kering (berbentuk memanjang seperti beras) berwarna coklat muda.

       Sekarang banyak tradisi boga yang menggunakannya, mulai dari Yunani, Eropa, Asia Selatan, Asia Tenggara dan Timur, hingga ke Amerika. Masakan Meksiko dikenal memakai jintan putih cukup sering. Penggunaan jintan putih yang paling dikenal adalah sebagai campuran bumbu kari.

KANDUNGAN GIZI

Jumlah Per 100 gr

Kalori (kcal) 374

Jumlah Lemak 22 g

Lemak jenuh 1,5 g

Lemak tak jenuh ganda 3,3 g

Lemak tak jenuh tunggal 14 g

Kolesterol 0 mg

Natrium 168 mg

Kalium 1.788 mg

Jumlah Karbohidrat 44 g

Serat pangan 11 g

Gula 2,3 g

Protein 18 g

MANFAAT MAKANAN

1. Sebagai bumbu penyedap

Pada zaman Yunani Kuno, jintan memang dipercaya untuk memberikan cintra rasa yang enak dan lezat dalam setiap hidangan makanan yang dihidangkan. Dapat dikaakan, jintan ini merupakan salah satu rahasia mengapa maskan-masakan yang dihidangkan bisa menjadi memiliki citra rasa yang lezat.

2. Sebagai bumbu olahan

Selain pada zaman Yunani Kuno, ternyata pada zaman india pun sering menggunakan jintan hitam ini dalam menu olahannya, terutama bagi mereka yang mengolah daging. Karena memang manfaat jintan baik itu manfaat jintan hitam maupun manfaat jintan putih ini sangat baik untuk menjaga kesehatan begitu pula kesehtan dalam olahan masakan. Sehinga tekstur makanan tetap terjaga.

3. Sebagai bahan produksi pemen

Di daerah Pakistan dan India dahulunya habatusauda atau jintan ini sering dimanfaatkan untuk campuran dalam memproduksi permen, sehingga selain baik untuk olahan masakan ternyata ia juga bagus untuk memproduksi permen terutama untuk menjaga struktur permen yang ada.

4. sebagai campuran minuman ringan

Masih di daerah Pakistan dan india, Jintan hitam maupun jintan putih ini sering digunakan untuk mencampur minuman ringan sehingga minuman tersebut akan terasa lebih nikmat dan menyegarkan.

5. Sebagai campuran sayur-sayuran atau vegetarian

Manfaat sayur sayuran memang sangat penting, apalagi bagi mereka yang ingin hidup sehat. Maka dari itu selain sayuran itu menyehatkan akan lebih menyehatkan lagi apabila dicampur dengan biji-bijian yang menyehatkan pula seperti habatusauda atau jintan ini.

6. Membuat Makanan Sehat

Makanan yang sehat adalah makanan yang banyak mengandung vitamin, mineral dan berbagai nutrisi yang baik utuk tubuh. maka dari itu konsumsi makanan yang sehat seperti manfaat vitamin A, manfaat vitamin C, manfaat vitamin E dan manfaat mineral memang sangat penting untuk diberikan pada tubuh sebagai asupan penunjang kesehatan tubuh.

7. Olahan Menjadi Lebih sempurna

Olahan masakan yang dicampuri jintan hitam maupun jintan putih memang akan menjadi olahan masakan yang sempruna sehingga bagi para kuliner muda, bisa menjadi alternatif untuk menambahkan habatusaudan atau jintan ini sebagai resep masakan agar masakan tersebut menjadi olahan masakan yang enak dan lezat apalagi sampai masakan-masakan olahan tersebut disukai oleh pengunjung.

8. Makanan kaya akan antioksidan

Manfaat anti oksidan sangatlah baik untuk tubuh baik itu bagi kesehatan ataupun untuk kecantiakn, apabila konsumsi makanan tersebut menjadi makanan yang mengandung manfaat untuk kesehatan tentu makanan tersebut dapat menjadi faforit setiap pencinta makan. Karena selain makanan menjadi makanan yang sehat dengan habatusauda makanan itu pun dapat menjaid makanan yang lezat dan nikmat.

MANFAAT LAINNYA

Membantu Menurunkan Berat Badan

Jintan bisa menjadi solusi alternatif yang efektif untuk membantu snds menurunkan berat badan. Seperti yang sudah disebutkan di atas, jintan mengandung cukup banyak serat yakni 10,6 gram atau sekitar 26% dari total kebutuhan serat setiap harinya. Kandungan tersebut bisa kita manfaatkan dalam membantu melancarkan sistem pencernaan dan sistem metabolisme tubuh. Sehingga lemak dan kotoran yang ada di dalam tubuh pun tidak menumpuk dan membuat kita gemuk.

Melancarkan Peredaran Darah

Jintah putih juga bisa membantu untuk menyehatkan serta melancarkan peredaran darah. Kandungan mineral seperti zat besi, mangan, tembaga, zinc, potasium dan yang lainnya merupakan unsur – unsur yang sangat dibutuhkan untuk menyehatkan darah dan peredaran darah di dalam tubuh. Mineral tembaga misalnya dibutuhkan dalam pembentukan sel – sel darah merah.

Membantu Menstabilkan Tekanan Darah

Kandungan potasium sebanyak 68 mg sangat berguna untuk membantu menormalkan tekanan darah serta detak jantung. Potasium merupakan komponen yang sangat penting untuk meregulasi sel – sel tubuh dan cairan tubuh yang berguna untuk mengontrol detak jantung dan tekanan darah.

Mengobati Sakit Perut

Jintah putih sudah digunakan sejak dahulu kala dan sudah dimanfaatkan kandungannya untuk mengobati sakit perut. Jika anda mengalami kembung, perut bergas, perut perih maupun diare bisa diredakan dengan mengkonsumsi jintan putih.

Merilekskan Otot – Otot

Jintan putih memiliki kandungan magnesium dan potasium. Kedua komponen tersebut sangat bermanfaat untuk melemaskan dan merilekskan otot – otot tubuh ysng tegang seperti saat setelah berolahraga atau setelah bekerja seharian.

Menyehatkan Sistem Pencernaan

Selain dapat mengobati sakit perut, jintan putih juga dapat sekaligus menyehatkan sistem pencernaan secara menyeluruh. Ini karena jintan putih mengandung tinggi serat serta terdapat pula anti mikroba dan anti fungal sehingga dapat melindungi sistem pencernaan dari serangan penyakit berbahaya yang dapat menyerang organ – organ pencernaan.

Membantu Mengobati Dan Mencegah Ambeien

Ambeien pada dasarnya diakibatkan oleh sembelit akibat kurangnya konsumsi serat sehingga menimbulkan luka pada anus. Sehingga luka tersebut dapat menimbulkan infeksi yang menyebabkan ambeien tersebut. Tingginya kandungan serat di dalam jintan putih dapat melancarkan pencernaan, qmencegah ambeien yang sekaligus membantu mencegah terjadinya ambeien. Sedangkan anti mikroba serta anti fungal di dalam jintan putih akan membantu menyembuhkan infeksi atau ambeien.

Menyembuhkan Gangguan Pernafasan

Mengalami gangguan pernafasan? Jintan putih bisa berfungsi untuk mengobati gangguan yang terjadi pada sistem pernafasan seperti bronkhitis, asma, dan gangguan pernafasan lainnya. Ini karena di dalam jintan putih terkandung kafein sebagai ‘stimulating agent’ serta minyak esensial yang berfungsi sebagai disinfektan. Kandungan – kandungan tersebut menjadikan jintan putih sebagai obat herbal yang ideal untuk meredakan asma maupun bronkhitis.

Mencegah Penyakit Kanker

Kanker merupakan salah satu penyakit yang sangat mematikan. Untuk itu penting bagi kita untuk mencegah penyakit ini dari sedini mungkin. Lalu, bagaimana cara mencegah kanker? Salah satu caranya adalah dengan mengkonsumsi jintan putih. Jintan putih dikenal mengandung fito kimia yang dapat membentuk anti oksidan. Anti oksidan sangat penting untuk melawan radikal – radikal bebas penyebab penyakit kanker.

Menyehatkan Kulit

Jintan putih mengandung vitamin e yang cukup tinggi yakni sebanyak 3,3 mg yang dapat memenuhi sekitar 22 % kebutuhan vitamin e setiap harinya. Vitamin e sangat dibutuhkan tubuh dan membuat kulit sehat dan bercahaya. Nah, jika anda ingin memiliki kulit yang sehat dan cerah, coba konsumsi si jintan putih ini secara teratur.

KARAKTERISTIK

        Tanaman jintan putih merupakan tanaman terna, tinggi 1,5-5 meter. Batang bergaris-garis dan tidak berbulu. Berbentuk pita, panjang 3-10 cm. Bunga berbentuk payung, panjang mahkota bunga 1 mm, warna putih atau merah. Panjang buah 5 mm-7, dan lebar 3 mm. Tanaman ini mempunyai batang kayu dan daunnya bersusun melingkar dan bertumpuk. Daun jintan putih mempunyai pelepah daun seperti ranting-ranting kecil. Bentuk daun jintan putih tidak berwujud lembaran, tetapi lebih mirip benang-benang kaku dan pendek. Warna dominan tumbuhan ini hijau dan bunganya berukuran kecil berwarna kuning tua ditopang oleh tangkai yang agak panjang (Heyne,1987).