Ingredient 10

BAWANG MERAH

Bawang merah (Allium cepa var ascalonicum (L) Back) merupakan sejenis tanaman yang menjadi bumbu berbagai masakan di dunia, berasal dari Iran, Pakistan, dan pegunungan-pegunungan di sebelah utaranya, kemudian dibudidayakan di daerah dingin, sub-tropis maupun tropis. Umbi bawang dapat dimakan mentah, untuk bumbu masak, acar, obat tradisional, kulit umbinya dapat dijadikan zat pewarna dan daunnya dapat pula digunakan untuk campuran sayur.[1]

Bawang goreng adalah bawang merah yang diiris tipis dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Pada umumnya, masakan Indonesia berupa soto, sup juga bubur ayam menggunakan bawang goreng sebagai penyedap sewaktu dihidangkan. Selain diolah menjadi bawang goreng, bawang merah dapat juga dapat bermanfaat sebagai obat yaitu untuk mengobati maag, masuk angin, menurunkan kadar gula dalam darah, menurunkan kolesterol, sebagai obat kencing manis (diabetes melitus), memperlancar pernafasan dan memperlancar aliran darah karena bawang merah dapat menghambat penimbunan trombosit dan meningkatkan aktivitas fibrinotik.[2]

Bunga bawang merah merupakan bunga majemuk berbentuk tandan yang bertangkai dengan 50-200 kuntum bunga. Pada ujung dan pangkal tangkai mengecil dan di bagian tengah menggembung, bentuknya seperti pipa yang berlubang di dalamnya. Tangkai tandan bunga ini sangat panjang, lebih tinggi dari daunnya sendiri dan mencapai 30–50 cm. Bunga bawang merah termasuk bunga sempurna yang tiap bunga terdapat benang sari dan kepala putik. Bakal buah sebenarnya terbentuk dari 3 daun buah yang disebut carpel, yang membentuk tiga buah ruang dan dalam tiap ruang tersebut terdapat 2 calon biji.Buah berbentuk bulat dengan ujung tumpul. Bentuk biji agak pipih. Biji bawang merah dapat digunakan sebagai bahan perbanyakan tanaman secara generatif.

Bawang merah mengandung vitamin C, kalium, serat, dan asam folat. Selain itu, bawang merah juga mengandung kalsium dan zat besi. Bawang merah juga mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin. Kegunaan lain bawang merah adalah sebagai obat tradisional, bawang merah dikenal sebagai obat karena mengandung efek antiseptik dan senyawa alliin. Senyawa alliin oleh enzim alliinase selanjutnya diubah menjadi asam piruvat, amonia, dan alliisin sebagai anti mikoba yang bersifat bakterisida.

Bawang merah (Allium cepa L. Kelompok aggregatum) merupakan tanaman yang menjadi bumbu berbagai masakan di Asia Tenggara dan dunia. Orang Jawa mengenalnya sebagai brambang.

Bagian yang paling banyak dimanfaatkan adalah umbi meskipun beberapa tradisi kuliner juga menggunakan daun dan tangkai bunganya sebagai bumbu penyedap. Tanaman ini diduga berasal dari daerah Asia Tengah dan Asia Tenggara. Bunga bawang merah merupakan bunga majemuk berbentuk tandan yang bertangkai dengan 50-200 kuntum bunga.

Di ujung dan pangkal tangkai mengecil dan di bagian tengah menggembung. Bentuknya seperti pipa yang berlubang di dalamnya. Tangkai tandan bunga ini sangat panjang, lebih tinggi daripada daunnya sendiri, yakni mencapai 30-50 cm. Bunga bawang merah termasuk bunga sempurna yang tiap bunga terdapat benang sari dan kepala putik.

Bakal buah sebenarnya terbentuk dari tiga daun buah yang disebut carpel yang membentuk tiga buah ruang dan dalam tiap ruang tersebut terdapat 2 calon biji. Buahnya berbentuk bulat dengan ujung tumpul. Bentuk biji agak pipih. Biji bawang merah dapat digunakan sebagai bahan perbanyakan tanaman secara generatif.

Bawang merah mengandung vitamin C, kalium, serat, dan asam folat. Selain itu, bawang merah mengandung kalsium dan zat besi. Bawang merah juga mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin. Kegunaan lain bawang merah adalah sebagai obat tradisional. Bawang merah dikenal sebagai obat karena mengandung efek antiseptik dan senyawa alliin.

Senyawa alliin oleh enzim alliinase, selanjutnya diubah menjadi asam piruvat, amonia, dan alliisin sebagai antimikroba yang bersifat bakterisida. Bawang goreng adalah bawang merah yang diiris tipis dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Pada umumnya, masakan Indonesia berupa soto dan sup menggunakan bawang goreng sebagai penyedap sewaktu dihidangkan.

Selain diolah menjadi bawang goreng, bawang merah juga bermanfaat sebagai obat maag, masuk angin, menurunkan kadar gula dalam darah, menurunkan kolesterol, obat kencing manis/diabetes melitus, memperlancar pernapasan, dan memperlancar aliran darah karena bawang merah dapat menghambat penimbunan trombosit dan meningkatkan aktivitas fibrinotik.

Bawang merah dan bawang putih memiliki rasa lembut jika ditambahkan pada masakan Oriental pedas, Meksiko, Prancis, dan Mediteranian. Penggunaan bawang merah juga berkembang pada masakan tradisional, berkat karakter khas bawang merah, lebih nyata dan lebih manis daripada bawang putih. Tidak mengherankan, bawang merah adalah bumbu pelezat masakan utama dalam banyak masakan ikan, daging, dan sayuran.

Dan perlu Anda ketahui bawang merah juga menjadi obat herbal yang sangat mujarab untuk kesehatan. Bawang merah dapat ditemukan di banyak negara. Beberapa negara memiliki varietas bawang merah yang berbeda. Perbedaan mungkin nyata, bergantung pada varietas yang ditanam khas tradisional atau lokal.

Di Asia, bawang merah biasanya mempunyai ukuran lebih kecil dan lebih bulat dengan warna kemerahan. Di Prancis, semua bawang merah lebih memanjang dan warnanya cokelat kemerahan. Di Belanda, bawang merah lebih bulat. Di Denmark, bawang merah berwarna kuning-cokelat tradisional. Bawang merah terkenal dengan bahasa Latinnya, Allium cepa L atau di Indonesia dikena l dengan nama bawang merah, red onion dalam bahasa Inggris.

Bawang merah sering disebut juga dengan nama berambang. Tanaman bawang merah ini banyak ditanam orang di sawah maupun di ladang yang cukup memperoleh sinar matahari. Tanaman bawang merah juga merupakan tumbuhan berumpun dan berumbi lapis ini berwarna keunguunguan dan berbau tajam.

Tanaman bawang merah adalah tanaman semusim. Bawang merah juga merupakan bagian penting dari bumbu masakan, baik untuk masakan rumah tangga, restoran maupun industri makanan. Di samping itu, bawang merah juga bisa dimanfaatkan sebagai obat herbal. Seperti yang kita ketahui bawang merah dapat diolah menjadi bawang goreng untuk ditambahkan pada makanan.

KANDUNGAN GIZI

Bawang merahBawang merah

Jumlah Per 100 g100 g

Kalori (kcal) 71

Jumlah Lemak 0,1 g

Lemak jenuh 0 g

Lemak tak jenuh ganda 0 g

Lemak tak jenuh tunggal 0 g

Kolesterol 0 mg

Natrium 12 mg

Kalium 334 mg

Jumlah Karbohidrat 17 g

Serat pangan 3,2 g

Gula 8 g

Protein 2,5 g

Vitamin A 4 IU Vitamin C 8 mg

Kalsium 37 mg Zat besi 1,2 mg

Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,3 mg

Vitamin B12 0 µg Magnesium 21 mg

PARSLEY

 Peterseli atau peterseli taman (Petroselinum crispum) adalah spesies tanaman berbunga di keluarga Apiaceae, asli daerah Mediterania tengah (Italia selatan, Yunani, Portugal, Spanyol, Malta, Maroko, Aljazair, dan Tunisia), dinaturalisasi di tempat lain di Eropa, dan secara luas dibudidayakan sebagai ramuan, rempah-rempah, dan sayuran.

Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan, pada tahun pertama, ia membentuk roset tripinnate dengan panjang 10–25 cm (3,9–9,8 inci) dengan banyak selebaran 1-3 cm (0,4–1,2 in), dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin.

Peterseli banyak digunakan dalam masakan Eropa, Timur Tengah, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli cincang hijau segar yang ditaburkan di atasnya. Root parsley sangat umum di masakan Eropa tengah, timur, dan selatan, di mana itu digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole.

Kata "peterseli" adalah penggabungan petersilie Inggris Kuno (yang identik dengan kata Jerman kontemporer untuk peterseli: Petersilie) dan peresil Perancis Kuno, keduanya berasal dari bahasa Latin Medieval petrosilium, dari bahasa Latin petroselinum, [1] yang merupakan Latinisasi Yunani πετροσέλινον (petroselinon), "rock-seledri", [2] dari πέτρα (petra), "rock, batu", [3] + σέλινον (selinon), "seledri". [4] [5] [ 6] Mycenaean Greek se-ri-no, dalam Linear B, adalah bentuk paling awal dari kata selinon. [7]

 Peterseli kebun adalah tanaman hijau cerah, dua tahunan di iklim sedang, atau tanaman tahunan di daerah subtropis dan tropis.

Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, ia membentuk mawar daun tripinnate 10-25 cm panjang dengan banyak selebaran 1–3 cm, dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin. Pada tahun kedua, tumbuh batang berbunga hingga 75 cm (30 in) tinggi dengan daun sparser dan diameter datar berdiameter 3–10 cm dengan banyak diameter 2 mm berwarna kuning hingga bunga hijau kekuning-kuningan. Bijinya bulat telur, panjang 2-3 mm, dengan sisa-sisa gaya menonjol di puncak. Salah satu senyawa dari minyak esensial adalah apiol. Tanaman biasanya mati setelah pematangan biji.

 Peterseli adalah sumber flavonoid dan antioksidan, terutama luteolin, apigenin,  asam folat, vitamin K, vitamin C, dan vitamin A. Setengah sendok makan (satu gram) peterseli kering mengandung sekitar 6,0 µg likopen dan 10,7 ug alpha carotene serta 82,9 µg lutein + zeaxanthin dan 80,7 µg beta carotene.

Konsumsi peterseli yang berlebihan harus dihindari oleh wanita hamil. Jumlah makanan normal aman bagi mereka untuk dikonsumsi, tetapi mengkonsumsi dalam jumlah besar dapat memiliki efek uterotonika.

Peterseli tumbuh paling baik di tanah yang lembap dan dikeringkan dengan baik, dengan sinar matahari penuh. Tumbuh paling baik antara 22–30 ° C (72–86 ° F), dan biasanya ditanam dari biji. [9] Perkecambahan berlangsung lambat, memakan waktu empat hingga enam minggu, [9] dan seringkali sulit karena furanocoumarin dalam kulit bijinya. Biasanya, tanaman yang ditanam untuk tanaman daun diberi jarak 10 cm, sementara yang tumbuh sebagai tanaman akar berjarak 20 cm untuk memungkinkan pengembangan akar.

Peterseli menarik beberapa spesies satwa liar. Beberapa kupu-kupu layang-layang menggunakan parsley sebagai tanaman inang untuk larva mereka; ulat mereka berwarna hitam dan hijau bergaris-garis dengan titik-titik kuning, dan akan memakan peterseli selama dua minggu sebelum berubah menjadi kupu-kupu. Lebah dan serangga pemakan nektar lainnya juga mengunjungi bunga. Burung-burung seperti umpan keemasan pada biji.

 Dalam budidaya, peterseli dibagi menjadi beberapa kelompok kultivar, [14] tergantung pada bentuk tanaman, yang terkait dengan penggunaan akhirnya. Seringkali ini diperlakukan sebagai varietas botani, [15] tetapi mereka adalah pilihan yang dibudidayakan, bukan dari asal botani alami.

 Peterseli daun

Dua kelompok utama peterseli yang digunakan sebagai herba adalah daun keriting (yaitu) (P. crispum crispum group; syn. P. crispum var. Crispum) dan Itali, atau daun datar (P. crispum neapolitanum group; syn. P. crispum var neapolitanum); ini, kelompok neapolitanum lebih mirip dengan spesies alam liar. Peterseli berdaun datar lebih disukai oleh beberapa tukang kebun karena lebih mudah untuk berkultivasi, menjadi lebih toleran terhadap hujan dan sinar matahari,  dan dikatakan memiliki rasa yang lebih kuat [9] —meskipun ini diperdebatkan  —sementara keriting daun peterseli lebih disukai oleh orang lain karena penampilannya yang lebih dekoratif di garnishing.  Jenis ketiga, kadang-kadang tumbuh di Italia selatan, memiliki batang daun tebal menyerupai seledri. Parsley akar

Jenis peterseli lainnya ditanam sebagai sayuran akar, parsley akar Hamburg (P. crispum radicosum group, syn. P. crispum var. Tuberosum). Jenis peterseli ini menghasilkan akar yang lebih tebal daripada jenis yang dibudidayakan untuk daunnya. Meskipun jarang digunakan di Inggris dan Amerika Serikat, parsley akar biasa ditemukan di masakan Eropa tengah dan timur, di mana ia digunakan dalam sup dan rebusan, atau hanya dimakan mentah, sebagai camilan (mirip dengan wortel).

Meskipun parsley akar terlihat mirip dengan parsnip, yang merupakan kerabat terdekatnya di keluarga Apiaceae, rasanya sangat berbeda.

 Penggunaan kulinerTabbouleh Salad

Peterseli banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah, Eropa, Brasil, dan Amerika. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Peterseli hijau sering digunakan sebagai hiasan di piring kentang (kentang rebus atau tumbuk), pada piring nasi (risotto atau pilaf), pada ikan, ayam goreng, domba, angsa, dan steak, serta rebusan daging atau sayuran (termasuk udang creole, beef bourguignon, goulash, atau paprikash ayam. [18]

Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli hijau segar yang dicincang di atasnya. Di Eropa selatan dan tengah, peterseli adalah bagian dari bouquet garni, seikat herba segar yang digunakan sebagai bahan dalam stok, sup, dan saus. Peterseli hijau cincang segar digunakan sebagai topping untuk sup seperti sup ayam, salad hijau, atau salad seperti salade Olivier, dan di sandwich terbuka dengan potongan daging dingin atau pâtés.Biji peterseli (রাধুনি)

Persillade adalah campuran bawang putih cincang dan peterseli cincang dalam masakan Perancis.

Peterseli adalah bahan utama dalam salsa verde Italia, yang merupakan bumbu campuran peterseli, caper, teri, bawang putih, dan kadang-kadang roti, direndam dalam cuka. Ini adalah kebiasaan Italia untuk melayani dengan bollito misto atau ikan. Gremolata, campuran peterseli, bawang putih, dan kulit lemon, adalah iringan tradisional rebusan daging sapi Italia, ossobuco alla milanese.

Di Inggris, saus peterseli adalah saus berbasis roux, biasanya disajikan di atas ikan atau gammon.

Root parsley sangat umum di Eropa Tengah, Timur, dan masakan Eropa Selatan, di mana ini digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole, dan sebagai bahan untuk kaldu.

Di Brazil, peterseli cincang segar (salsa) dan daun bawang yang baru dicincang (cebolinha) adalah bahan utama dalam bumbu ramuan yang disebut cheiro-verde (secara harfiah "aroma hijau"), yang digunakan sebagai bumbu utama untuk hidangan utama Brasil, termasuk daging, ayam, ikan, nasi, kacang, semur, sup, sayuran, salad, bumbu, saus, dan kaldu. Cheiro-verde dijual di pasar makanan sebagai bundel dari kedua jenis rempah segar. Di beberapa wilayah Brasil, peterseli cincang dapat digantikan oleh ketumbar cincang (juga disebut cilantro, coentro dalam bahasa Portugis) dalam campuran.

Peterseli adalah bahan utama dalam beberapa salad Timur Tengah seperti tabbouleh Lebanon; itu juga sering dicampur dengan buncis dan / atau kacang fava sambil membuat falafel (yang memberikan bagian dalam falafel warnanya yang hijau).

KEMANGI

Kemangi adalah  terna kecil yang daunnya biasa dimakan sebagai lalap. Aroma daunnya khas, kuat namun lembut dengan sentuhan aroma limau. Daun kemangi merupakan salah satu bumbu bagi pepes. Sebagai lalapan, daun kemangi biasanya dimakan bersama-sama daun kubis, irisan ketimun, dan sambaluntuk menemani ayam atau ikan goreng. Di Thailand ia dikenal sebagai manglak dan juga sering dijumpai dalam menu masakan setempat.

Kemangi adalah hibrida antarspesies antara dua spesies selasih, Ocimum basilicum dan O. americanum. Ia dikenal juga sebagai O. basilicum var. anisatum Benth. Aroma khasnya berasal dari kandungan sitral yang tinggi pada daun dan bunganya.

Masyarakat Minangkabau menggunakan tumbuhan sejenis kemangi yang dinamakan dengan ruku-ruku yang di dalam Bahasa Thailand disebut sebagai bai kra pao. Ruku-ruku biasanya digunakan untuk memasak gulai ikan dan asam padeh (asam pedas).

Kemangi adalah tumbuhan tahunan yang tumbuh tegak dengan cabang yang banyak. Tanaman ini berbentuk perdu yang tingginya dapat mencapai 100 cm. Bunganya tersusun di tandan yang tegak. Daunnya panjang, tegak, berbentuk taji atau bulat telur,[1]berwarna hijau muda dan berbau harum.[2]Ujung daun bisa tumpul atau bisa juga tajam, panjangnya mencapai 5 cm. Permukaan bergerigi atau juga rata. Wanginya seperti cengkeh dan rasanya pahit.[1]

Spesies ini banyak terdapat di Asia dan Amerika. Di Pulau Jawa, kemangi/surawung ditanam di kebun-kebun, di pagar-pagar, di pinggir-pinggir jalan, di lapangan, dan di huma-huma.[2] Umumnya ditanam sebagai tanaman yang dibudidayakan. Walapun demikian, hasil tumbuhan dapat memenuhi kebutuhan masyarakat. Asalnya belum diketahui secara pasti. Tumbuhan ini dapat tumbuh di dataran rendah hingga pada ketinggian 500 mdpl. Perkembangbiakan tumbuhan ini dapat dilakukan dengan biji.[2

Kandungan daun kemangi

Dilansir dari organisasi.org, daun kemangi mengandung energi sebesar 43 kilokalori, protein 5,5 gram, karbohidrat 7,5 gram, lemak 0,3 gram, kalsium 35 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi 1 miligram.

Selain itu terkandung vitamin A sebanyak 1017 IU, vitamin B1 0,06 miligram dan vitamin C 30 miligram.

Hasil tersebut diperoleh dari penelitian pada 100 gram Daun Kemangi. Informasi secara rinci komposisi kandungan nutrisi / gizi pada daun kemangi:

• Nama Bahan Makanan : Daun Kemangi

• Nama Lain / Alternatif : -

• Banyaknya yang diteliti (food weight) = 100 gr

• Bagian yang dapat dikonsumsi (bdd / food edible) = 65 %

• Jumlah kandungan Energi = 43 kkal

• Jumlah kandungan Protein = 5,5 gr

• Jumlah kandungan Lemak = 0,3 gr

• Jumlah kandungan Karbohidrat = 7,5 gr

• Jumlah kandungan Kalsium = 35 mg

• Jumlah kandungan Fosfor = 106 mg

• Jumlah kandungan Zat Besi = 1 mg

• Jumlah kandungan Vitamin A = 1017 IU

• Jumlah kandungan Vitamin B1 = 0,06 mg

• Jumlah kandungan Vitamin C = 30 mg